翻糖蛋糕的做法

2020-06-06 19:28:17

翻糖是英文Fondant的译音,也称风登糖。翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国,是一种工艺性很强的装饰蛋糕,更注重观赏性和艺术性。并配以各种不同口味和特点的重油重糖的蛋糕芯保证其可口的食用价值。它是以糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是现今风靡世界的纪念日、婚礼和庆典的最流行最热门的装饰蛋糕选择。

A.蛋糕坯:黄油巧克力蛋糕 B.翻糖糖皮500克,红绿食用色素 C.粘结剂:翻糖糖皮30克,水15克 D.糖粉100克

参照巧克力黄油蛋糕,制作蛋糕坯。

糖皮这次是使用的买来的现成的,白色糖皮买来会有点干,放入保鲜袋,然后放入微波炉中火加热2分钟,至糖皮变得稍软点,容易操作。

取合适的大小染色,注意需要多少要一次调够,否则分两次染完的颜色会有色差的。在小块糖皮上,用牙签沾一点色素,反复拽拉折叠,让颜色均匀的渗透到糖皮中,最好揉圆润。放在保鲜袋封口保存,否则操作时间长会变干。

取合适大小的糖皮擀成覆盖蛋糕的大小,注意擀开时要在操作台上撒些糖粉防粘,边擀边检查底部是否粘连,如果粘连要轻轻移开再撒些糖粉。

用30克翻糖糖皮加上10克水,放入微波炉加热1-2分钟,使其变成浓稠的液体,做粘合剂使用。

在蛋糕坯表面和四周涂一层粘合剂,然后将擀好的糖皮铺在蛋糕上,用手轻轻的将表面和四周的糖皮与蛋糕体压平实,尤其是四周的部分,要用手压着停留数秒,使其黏合。

取一小块彩色的糖皮,用擀面杖擀成长条形,用剪刀修剪后,对折,再卷起来成一个简易的玫瑰,并用粘合剂将接口粘合,再将底部用小刀切平整,多制作一些。

将做好的玫瑰底部沾粘合剂码放在蛋糕表面,然后用椰子模具刻出一些叶子不规则的黏在玫瑰周周。

最后用剪切好的长条做底部围边粘合在蛋糕底部,用蝴蝶结做装饰,这样就大功告成啦。

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